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    白菜烘干工藝
    點擊次數:147 發布時間:2022-01-17

    1、選料

    應選取葉梗肥厚的白菜品種,這樣得率才會比較高,同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料。

    2、熱燙

    沸水中進行熱燙2~3分鐘,在熱燙水中加入少量小蘇打,使熱燙水呈微堿性。

    3、干燥

    可用自然干燥法,即用太陽曬干,需時間過長,質量不保證,采用熱風干燥,優點是時間短品質好,在65~70℃下含水量12~13%。

    4、回軟

    剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進行包裝,造成破碎率高,要經過回軟階段,即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進行下一工序。

    5、整理

    挑選分級包裝。為了減少干制品體積,應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序,應進行密封包裝,以免吸潮。

    6、貯存

    干制品貯存應符合低溫低濕環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

    經過以上處理后烘制的白菜干,菜梗白色菜葉墨綠。



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