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    速凍豌豆粒的生產工藝
    點擊次數:321 發布時間:2021-09-13

    豌豆品種分為嫩莢、粒用和葉用 (龍須菜)3個類型。用于速凍的一般為粒用豌豆和嫩莢豌豆。

    (1)工藝流程

    原料驗收→剝豆?!旨墶}水→漂洗→揀豆→燙漂→冷卻→瀝水→凍結→包裝→凍藏。

    (2)操作要點

    原料要求

    選用白花品種,要求豆粒鮮嫩、飽滿、均勻,呈鮮綠色,色澤一致。加工成熟度應選擇乳熟期,過遲或過早都會影響品質。乳熟期的豌豆含糖量最高而淀粉最少,質地柔軟,甜味適口,但這樣的時間很短。如推遲天采收,原料質量就要發生變化,所以一定要掌握適宜采收時間,并及時加工。 

    剝豆粒 人工或機器剝莢,機械剝莢應盡量避免機械損傷。

    分級 去莢后的豆粒按直徑大小分咸各種規格。按產品標準用篩分級不要混淆。

    浸鹽水 將豆粒放人2%的鹽水中浸泡約30分鐘,既可除蟲,又可分離老熟豆。先撈取上浮豌豆,下沉的老熟豆作次品處理。浸泡后的豆粒用流水沖洗干凈。

    揀 豆

    將浮選漂洗后的豆粒倒在工作臺上,剔除失色豆粒如花斑豆、黃白色豆、棕色豆等色澤不正常的豆粒。表面有破裂、病蟲害的豆粒也應剔除,同時也應剔除碎莢、草屑等雜質。 

    燙漂 沸水燙漂1.5-3分鐘,要適當翻動,受熱均勻,燙漂時間視豆粒的大小和成熟度而定,品質和數量,以口嘗無豆腥味為宜。

    冷卻、瀝水 冷卻后的豆粒立即投人冷水或冰水冷卻,慢慢攪拌,加速冷卻。冷卻后撈出瀝干水分。

    凍結 

    包裝、凍藏 凍結后按各種規格包裝,紙箱和塑料袋應注明規格。然后凍藏。

    (3)質量標準 呈鮮綠色 不帶異色豆:具有本品種應有的滋味及氣味,無異味;組織鮮嫩,豆粒飽滿,無破碎豆,無硬粒豆,無病蟲害。


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